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La escena gastronómica y vinícola de Santiago madura para los viajeros amantes de la buena comida

15 de marzo del 2016

Si conociste la escena gastronómica de Santiago hace 10 años, el paisaje actual podría resultarte irreconocible. La capital de Chile siempre ha sido una sólida base para la comida, incluyendo los viñedos cercanos y los mariscos y productos agrícolas frescos, pero a menos que cocinaras en casa, algo parecía faltar. No obstante, una nueva generación de chilenos con expectativas ampliadas en cuando a sabor y comida, una afluencia de inmigración y una sólida economía han cambiado eso de forma definitiva.


COMIDA

Dentro de la gama alta, Boragó El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador. está firmemente establecido como la visita obligada en la escena restaurantera de Santiago, con un fresco acercamiento a la cocina chilena. Su fundador y Chef, Rodolfo Guzmán, ha alcanzado un prestigio propio empleando tanto ingredientes clásicos como poco comunes de forma moderna y minimalista, usando técnicas de gastronomía molecular, las cuales en su conjunto forman toda una experiencia y no solo una comida.

Habiendo evolucionado de un restaurante familiar clásico del centro hasta convertirse en un destino muy solicitado por los amantes de la buena comida, el viaje por Ambrosía es dirigido por su chef Carolina Bazán, quien haciéndose cargo del negocio familiar lo trasladó a una ubicación más tranquila, y desde entonces no ha vuelto a mirar atrás. Ambrosía El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador. emplea muchos de los ingredientes favoritos de Chile, de mar y tierra, fusionándolos con cocina internacional en una presentación moderna.

Peumayén El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador. del Barrio Bellavista sirve una versión moderna de "comida ancestral" basada en la cocina de los diversos grupos indígenas étnicos de Chile. Uno de los restaurantes más nuevos de la ciudad es Vinocracia El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador., propiedad y creación de uno de los únicos Maestros Sumilleres en Latinoamérica, Héctor Vergara. Cuenta con una extensa lista de vinos además de sencillos pero deliciosos platillos como costillas de cordero asadas, fuentes de mariscos frescos y carpaccio de salmón.


VINO

El auge de la industria vinícola de Chile, la que una vez fue meramente una alternativa "barata pero decente" ante las opciones europeas o de Napa, también ha contribuido a colocar a la escena gastronómica de Santiago en el mapa. Existen múltiples valles con sus propias características distintivas y ofertas de vino, pero para los visitantes dos sobresalen por su calidad, accesibilidad y proximidad: Casablanca y Maipo.

Casablanca es el valle de producción vinícola más nuevo y cercano a la capital. Empieza con un clásico como Emiliana El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador., el cual es uno de los viñedos orgánicos más grandes del mundo y a solo una rápida parada en la autopista Valparaíso.

Para aquellos con más experiencia en vino, prueba los viñedos boutique como Kingston Family Vineyards El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador., el cual tiene una interesante historia de exploración aurífera unida a su creación y tiene una fuerte influencia de Napa Valley y los Estados Unidos. O visita las Bodegas RE El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador., el proyecto del primer enólogo en tener como hogar a Casablanca: Pablo Morande. Ahora, en su carrera posterior, él experimenta con mezclas de clima frío y cofermentación, sin mencionar licores, viñedos y comida impecable.

El Valle Maipo es base de la vinicultura chilena, conocida por sus tintos grandes y robustos. Las laderas rocosas del Río Maipo son casa de varios de los grandes nombres de la industria vinícola de Chile, desde Concha y Toro El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador. hasta Santa Rita. Tampoco olvidemos a los pequeños productores: Pérez Cruz El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador. ha construido una de las bodegas más interesantes de Chile, y también produce diversas variedades y mezclas de tintos frescos y fáciles de beber.

También puedes dirigirte a la Isla de Maipo, que en realidad es una villa vinícola, no una isla, como el nombre sugiere. El innovador enfoque de De Martino El enlace se abrirá en una nueva ventana del navegador. busca limitar la influencia del roble en el proceso de vinificación y también toca algunas de las técnicas más antiguas del todo perdidas en la industria vinícola de Chile.


¿Ya se te hizo agua la boca? Planea tu viaje a Santiago ahora o explora otros destinos gastronómicos.


Exhibición  en la Granja del Vino en Chile

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Tarta de Santiago, un postre clásico

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